Ricetta n.1 - Pomodoro e uova

Mi è sembrato proprio il caso di partire con questa semplice ma comunissima ricetta della cucina cinese. Si tratta di un piatto veloce da preparare, gustoso e leggero, e allo stesso tempo gli ingredienti necessari li abbiamo quasi sempre a portata di mano, specialmente d'estate. Questo piatto lo si trova nei ristoranti, anche se molto comunemente in quelli piccoli. Nei ristoranti veri e propri in pochi ordinerebbero un piatto che si mangia con regolarità a casa propria.

Per quanto riguarda questo piatto, le quantità sono legate ai gusti personali e al buon senso. Nelle mie ricette cercherò di essere il più precisa possibile e ovviamente tutte saranno spiegato anche attraverso foto da me scattate alle varie pietanze.

Ingredienti: per 1 persona

• 1 pomodoro di media grandezza (non troppo maturo)
• 2 uova di media grandezza
• olio
• sale
• zucchero
• salsa di soia (opzionale)
• cipollotto (opzionale)

 Preparazione:

1. Lavare il pomodoro e tagliarlo a fette
   
2. Rompere le uova in una ciotola e frustarle 
   
3. Scaldare il wok e aggiungere un cucchiaio di olio all'incirca
   
4. Quando l'olio è abbastanza caldo aggiungere le uova
   
5. Mescolare le uova e toglierle dal wok a cottura ultimata (all'incirca dopo un minuto)
   
6. A questo punto aggiungere poco olio (se il wok appare del tutto secco) e versare le fette di pomodoro
   
7. Aggiungere un paio di cucchiai di acqua
8. Opzionale: cospargere i pomodori con una cucchiaio di salsa di soia leggera
9. Mescolare il pomodoro fino a quando inizia ad afflosciarsi
   
10. Aggiungere le uova, un cucchiaino di sale e uno di zucchero
    
11. Opzionale: a fine cottura aggiungere qualche pezzetto di cipollotto

Materie prime: parte seconda e ultima

Oltre alle materie prime elencate nel post precedente, ve ne sono altre di cui una cucina non può non essere munita, specialmente se si cerca di cucinare cinese. 

Alcuni ingredienti sono semplici e di essi non se ne può fare a meno e mi pare anche superfluo nominare. Si tratta di sale, zucchero, pepe, sia nero che bianco, farina e l'immancabile riso.

Ci sono poi alcuni altri ingredienti che forse non tutti possiedono negli scaffali della propria cucina. 

Innanzitutto, vorrei precisare che molte pietanze cinesi sono assai piccanti. Questo, ovviamente varia da regione a regione, ma in ogni provincia si trovano piatti piccanti. La cucina piccante per eccellenza è quella della provincia di Sichuan. Quindi stai ai gusti personali, ma moltissimi piatti potrebbero essere arricchiti con il sapore forte del peperoncino. Oppure si potrebbe optare col creare una salsa di peperoncino da gustare a proprio piacimento senza che tutti i commensali debbano soffrire il piccante.

Altro ingrediente molto rilevante nella cucina cinese è l'amido di mais (玉米澱粉, yùmǐ diànfěn), altrimenti chiamato maizena. Una farina bianca ottenuta dalla lavorazione del mais che viene comunemente usata come addensante per cucinare, carne, zuppe e verdure.

 

Funghi neri secchi (干香菇,gàn xiānggū) non possono mancare nella cucina cinese. Il nome potrebbe essere deviante visto che tali funghi possono essere anche chiari o marroni. Ad ogni modo sono preferibili quelli secchi ai funghi freschi. Difatti, sono molto più pratici in termini di conservazione. Vengono venduti in grandi sacchetti e il loro può variare considerevolmente in base alla qualità. Essi devono venire immersi in acqua tiepida per una ventina di minuti prima della cottura. Sarebbe consigliabile lavarli varie volte per essere sicuri che siano completamente puliti. Vengono principalmente usati in zuppe e alcune fritture veloci. I cinesi sono convinti che abbiano moltissimi benefici sulla salute, come riduzione del colesterolo e pressione del sangue.

Alcuni ingredienti vanno bene pure in scatola se non si trovano freschi o non li si ha a portata di mano. Al primo posto vi sono i germogli di bambù (竹笋, zhúsǔn). Il suo sapore non è molto forte e solitamente va tagliato à la julienne e bollito o fritto.

Seguono le castagne d'acqua (荸荠,bíjì). Si tratta di una verdura acquatica e non una noce. Possono essere mangiate crude, leggermente bollite, alla griglie e più comunemente in barattolo, sotto aceto o meno. In Cina vengono mangiati crudi e certe volte leggermente zuccherati. E sono parte di moltissime pietanze.

Anche il brodo potrebbe essere quello in scatole. Le zuppe sono un piatto onnipresente nella cucina cinese e non sempre si ha il brodo fatto in casa a disposizione. 

Tra gli ingredienti freschi, quelli che devono essere sempre presenti sono cipolla (洋葱, yángcōng), aglio (大蒜, dàsuàn), zenzero fresco (姜,jiāng), cipolline (葱,cōng). Sono ricorrenti i germogli di soia e sedano, ma non è necessario averli sempre in cucina.

Ora che la cucina è bella printa, si può procedere con i primi passi verso i fornelli.